אפיו טורקי חמוץ מתוק

אפיו טורקי חמוץ מתוק
Rate this post

מתכון של יפה רייפלר

אפיו, תבשיל ירקות ים תיכוני קלאסי, משלב טעמים חמוצים, מתוקים ומלוחים לחוויה קולינרית ייחודית. המנה, המבוססת על סלרי וגזר מבושלים ברוטב לימון מתקתק, היא קלה להכנה, מרעננת ומלאת טעמים.

מקורו של האפיו אינו ידוע בוודאות, אך הוא נפוץ במטבחים רבים באזור הים התיכון, כולל טורקיה, יוון וישראל. לכל מדינה גרסה משלה, עם וריאציות קלות במרכיבים ובתהליך ההכנה.

רשימת מרכיבים:

  • 2 ראשי סלרי
  • 2 גזרים
  • 3 כפות שמן זית
  • 1 כפית סוכר
  • 1/2 כפית גרידת לימון
  • מיץ מ-2 לימונים
  • מלח לפי הטעם
  • 1/4 כפית פלפל שחור
  • לעיטור: גבעול סלרי

אופן ההכנה:

  1. בסיר עם מים רותחים, לבשל את שורש הסלרי והגזר עד לריכוך קל (כ-10 דקות).
  2. לסנן את המים ולשים את הירקות בקערה.
  3. לקרר מעט ולפרוס את הגזר לטבעות ואת הסלרי לחצאי טבעות.
  4. בסיר נפרד, לערבב מיץ לימון, סוכר, שמן זית, פלפל שחור ומלח.
  5. להביא לרתיחה עדינה תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס.
  6. להוסיף את טבעות הסלרי, גזר וגרידת לימון.
  7. לבשל על אש קטנה כ-5 דקות נוספות.
  8. לצנן את התבשיל ולהגיש קר.
  9. לקשט עם עלי סלרי.

טיפים:

  • ניתן להשתמש במנדולינה לפריסת ירקות אחידה ודקה יותר.
  • ניתן להוסיף ירקות נוספים, כמו כרובית או ברוקולי.
  • למי שמעדיף טעם חמוץ יותר, ניתן להוסיף עוד מיץ לימון.
  • ניתן להגיש את האפיו כמנה ראשונה, כתוספת או כמנה עיקרית לצמחונים.

וריאציות ושיפורים:

  • ניתן להוסיף לתבשיל עשבי תיבול טריים, כמו פטרוזיליה או כוסברה.
  • ניתן להחליף את שמן הזית בשמן קנולה.
  • ניתן להוסיף מעט חרדל Dijon לרוטב לקבלת טעם חמצמץ יותר.