Rate this post
מתכון קלאסי ופשוט
מתכון זה הוא גרסה ביתית פשוטה למנה אהובה המוגשת במסעדות דגים רבות באזור הים התיכון. הברבוניות, דג ים קטן וצבעוני, ידוע בטעמו העדין ובבשר רך. טיגון עמוק הוא דרך נהדרת להנות מהדג הזה, שכן הוא יוצר מעטה פריך וזהוב מבחוץ, ובשר רך ונימוח מבפנים.
מקור המתכון: מתכון ביתי בהשראת מסעדות דגים ים תיכוניות.
מצרכים:
- חבילת דגי ברבוניה (כ-500 גרם)
- 1 לימון
- 1/2 כוס קמח
- 2 ביצים
- מלח
- פלפל שחור
- 1/2 כוס פירורי לחם
- שמן לטיגון עמוק (כ-2 כוסות)
הוראות הכנה:
-
הכנת הדגים:
- הפשירו את הדגים במידה והם קפואים.
- שטפו היטב ונקו את הקרביים.
- סחטו מיץ לימון מעל הדגים, פזרו מלח ופלפל.
- הניחו בצלחת והשרו למשך 30 דקות.
-
הכנת הציפוי:
- הכינו 3 צלחות: אחת עם קמח, אחת עם ביצים טרופות ואחת עם פירורי לחם.
- תבלו את פירורי הלחם במלח ופלפל.
-
טיגון:
- חממו שמן עמוק בסיר גדול (השמן צריך להגיע לגובה של כ-5 ס”מ).
- טבלו כל דג תחילה בקמח, אחר כך בביצה ולבסוף בפירורי לחם.
- טגנו את הדגים בשמן החם עד להזהבה יפה (כ-2-3 דקות מכל צד).
-
הגשה:
- הוציאו את הדגים המטוגנים מהשמן והניחו על נייר סופג.
- הגישו מיד עם פלחי לימון וסלט ירקות רענן.
טיפים:
- ניתן להוסיף תבלינים נוספים לפי הטעם, כגון כמון, פפריקה או אבקת שום.
- חשוב לוודא שהשמן חם מספיק לפני שמטגנים את הדגים.
- ניתן להשתמש בשמן זית לטיגון, אך חשוב להקפיד על טמפרטורה נכונה (כ-180 מעלות צלזיוס).
- ניתן להגיש את הדגים עם מטבלים שונים, כגון איולי, רוטב טרטר או מטבל יוגורט עם עשבי תיבול.
וריאציות ושיפורים:
- ניתן לצפות את הדגים בתערובת של פירורי לחם ותבלינים, אגוזים קצוצים או שומשום.
- ניתן לאפות את הדגים בתנור במקום לטגן.
- ניתן להוסיף ירקות כמו בצל, פלפלים או עגבניות לתבנית האפייה.
הצעות הגשה:
- מנה עיקרית עם סלט ירקות רענן ופירה או אורז.
- מנה ראשונה או נשנוש לצד יין לבן.
יתרונות תזונתיים:
הברבוניה היא דג עשיר בחלבון ובאומגה 3, חומצות שומן חיוניות התורמות לבריאות הלב והמוח.
לסיכום:
מתכון זה לברבוניות מטוגנות הוא קל ופשוט להכנה, ומניב מנה טעימה ומרשימה.