דג מושט מטוגן ברוטב צ'רמלה

דג מושט מטוגן ברוטב צ'רמלה
Rate this post

מתכון של חופית אלמקייס

מתכון זה לדג מושט מטוגן ברוטב צ'רמלה הוא שילוב מושלם של טעמים ים תיכוניים קלאסיים. הדג המטוגן עד להזהבה עטוף בבלילה פריכה וטעימה, והצ'רמלה, רוטב פלפלים חריף-מתוק, מוסיף לו עומק טעמים נהדר. זוהי מנה פשוטה יחסית להכנה, אך מרשימה ומלאת טעמים, שתתאים לארוחת צהריים או ערב חגיגית.

המתכון מבוסס על מתכון מסורתי ממטבח יהדות מרוקו, שם נהוג להגיש דגים ברוטב צ'רמלה לצד ירקות קלויים או אורז לבן.

רשימת מרכיבים:

לדג:

  • 9 יחידות פילה מושט ללא עור
  • 3 ביצים
  • 3/4 כוס קמח
  • כף מיונז
  • כף חרדל דיז'ון חלק
  • חצי כף כורכום
  • חצי כף פפריקה
  • כפית מלח
  • חצי כף פלפל שחור
  • חופן כוסברה קצוצה
  • 5 שיני שום כתושות
  • שמן לטיגון עמוק

לרוטב צ'רמלה:

  • 15-20 פלפלים יבשים מתוקים
  • 6 שיני שום
  • חצי כוס שמן זית
  • חצי כף כמון
  • מלח לפי הטעם
  • מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:

  1. חותכים את הדג לרבעים ומשרים בקערה עם מיץ לימון כ-15 דקות. שוטפים ומסננים היטב.
  2. בקערה נפרדת מערבבים את כל מרכיבי הבלילה עד לקבלת תערובת אחידה.
  3. טובלים את רבעי הדג בבלילה ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.
  4. מוציאים את הדג המטוגן לרשת צינון.
  5. להכנת רוטב צ'רמלה: משרים את הפלפלים היבשים במים רותחים כ-10 דקות.
  6. מסננים את הפלפלים וטוחנים אותם במעבד מזון יחד עם השום, שמן זית, כמון, מלח ומיץ לימון עד לקבלת מרקם אחיד.
  7. יוצקים את רוטב הצ'רמלה על הדג המטוגן ומגישים מיד.

טיפים:

  • ניתן להשתמש בכל סוג של דג לבן.
  • חשוב לטבול את הדג בבלילה באופן אחיד כדי לקבל ציפוי פריך.
  • ניתן לוותר על הטיגון העמוק ולאפות את הדג בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס עד להזהבה.
  • ניתן להוסיף ירקות נוספים לרוטב הצ'רמלה, כמו עגבניות או פלפלים טריים.

וריאציות ושיפורים:

  • ניתן להוסיף לבלילה תבלינים נוספים לפי הטעם, כמו פלפל חריף או ג'ינג'ר.
  • ניתן להגיש את הדג לצד אורז לבן, קוסקוס או ירקות קלויים.