Rate this post
מתכון מסורתי ללַחוֹח תימני אוורירי וטעים
המתכון הזה עבר בירושה מדור לדור במשפחתי התימנית, והוא שוכלל לאורך השנים תוך שמירה על טעמו הייחודי.
מתכון של אפרת בנגו
הלחוח, מאפה תימני עתיק יומין, הוא הרבה יותר מלחם פשוט. הוא סמל תרבותי, זיכרון ילדות נוסטלגי ודרך לחוות את טעמי תימן האותנטיים. הכנת לחוח בבית היא טקס מיוחד, המאחד משפחה וחברים סביב מחבת חמה וניחוחות משכרים.
מצרכים:
- 1.5 כפות מלח
- 1 ק"ג קמח
- 2 כפות (שטוחות!) שמרים
- 2 כפות סוכר
- 2 כפות סולת
- 7 כוסות מים פושרים (כוסות קרטון)
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר, ערבבו את המלח, הקמח, השמרים, הסוכר והסולת.
- הוסיפו בהדרגה את המים הפושרים תוך כדי ערבוב מתמיד, עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה ללא גושים.
- כסו את הקערה בניילון נצמד והתפיחו במקום חמים למשך 30-40 דקות, עד שהבלילה תפוחה ואוורירית.
- חממו מחבת (עדיף מחבת שאינה דביקה) על אש גבוהה.
- שפכו מצקת מהבלילה למרכז המחבת, תוך הימנעות מהטיה.
- כסו את המחבת במכסה ותנו ללחוח להתבשל עד שהבצק מתייבש ונוצרים חורים.
- בעזרת תרבד, ניתקו את הלחוח מהדפנות המחבת והרימו אותו.
- ודאו שהלחוח קיבל צבע זהוב יפה, ואם לא, החזירו אותו למחבת לזמן קצר.
- הניחו את הלחוח על נייר אפייה ומכסו אותו בנייר נוסף לשמירה על לחות.
- חזרו על התהליך עם יתרת הבלילה.
טיפים:
- הקפידו להשתמש במים פושרים, לא חמים מדי או קרים מדי.
- ודאו שהבלילה אחידה וחלקה ללא גושים.
- זמן ההתפחה תלוי בטמפרטורת החדר.
- חשוב לחמם היטב את המחבת לפני שופכים את הבלילה.
- השתמשו במכסה כדי ליצור אדים ולסייע בתהליך הבישול.
- קלפו את הלחוח בעדינות בעזרת תרבד.
הצעות הגשה:
לחוח טרי וחם נהדר עם מגוון מטבלים, כגון סחוג, זעתר, דבש, סילאן ועוד. נסו אותו גם מגולגל עם ביצים וחומוס, ממולא בבשר טחון או גבינה, או כתוספת למרק או תבשיל.
וריאציות ושיפורים:
- ניתן להוסיף לבלילה מעט שמן זית לקבלת לחוח רך יותר.
- ניתן להחליף חלק מהקמח בקמח כוסמין או קמח מלא.
- ניתן להוסיף לבלילה תבלינים שונים, כגון כמון, כורכום או פלפל שחור.
הלחוח הוא לא רק מאפה טעים, אלא גם דרך לחוות את התרבות והמסורת התימנית.