תפריט סגור

למה כדאי לאכול בשר? יתרונות בריאותיים וסביבתיים

למה כדאי לאכול בשר

למה כדאי לאכול בשר?

אכילת בשר היא נושא שנוי במחלוקת, ועולות טענות רבות בעד ונגד. במאמר זה נדון ביתרונות הבריאותיים והסביבתיים של צריכת בשר, תוך התייחסות למחקרים מדעיים ועדויות רלוונטיות.

יתרונות בריאותיים:

  • מקור עשיר לחלבון: בשר מכיל חלבון באיכות גבוהה, הכולל את כל חומצות האמינו החיוניות הדרושות לגוף האדם. חלבון תורם לבניית וחידוש רקמות, תפקוד תקין של מערכת החיסון, ייצור אנזימים והורמונים ועוד.
  • מקור מצוין לברזל: בשר, בעיקר בשר אדום, הוא מקור עשיר לברזל זמין, חיוני למניעת אנמיה. מחסור בברזל עלול לגרום לתופעות כמו עייפות, חולשה, קוצר נשימה, ירידה בתפקוד הקוגניטיבי ועוד.
  • ויטמינים ומינרלים: בשר מכיל מגוון רחב של ויטמינים ומינרלים חיוניים, ביניהם ויטמין B12, אבץ, סלניום, ניאצין, ריבופלאבין ועוד. רכיבים אלו תורמים לתפקוד תקין של מערכות רבות בגוף, ביניהם מערכת העצבים, מערכת העיכול, מערכת החיסון ועוד.
  • שומן רווי: בניגוד לדעה הרווחת, שומן רווי איננו מזיק בהכרח. מחקרים עדכניים מראים כי צריכה מתונה של שומן רווי אינה קשורה לסיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם, ואף עשויה להועיל לבריאות.
  • תחושת שובע: בשר מתעכל לאט יותר מאשר מזונות אחרים, מה שתורם לתחושת שובע לאורך זמן ומסייע בשמירה על משקל תקין.

יתרונות סביבתיים:

  • מרעה: גידול בעלי חיים בשיטות מרעה נכונה יכול לתרום רבות לבריאות הקרקע, המגוון הביולוגי והאקלים. מרעה עוזר לשמור על פוריות הקרקע, למנוע סחף, להפחית את פליטת גזי החממה ולעודד צמיחה של צמחייה מגוונת.
  • ניצול משאבים: גידול בעלי חיים יעיל יותר מבחינה אנרגטית בהשוואה לגידול צמחים מסוימים, ודורש פחות שטח אדמה ומים.
  • פסולת מזון: ניתן להשתמש בחלקים רבים של בעל החיים שלא נאכלים על ידי בני אדם למטרות אחרות, כמו ייצור דשן, ביוגז ועוד.

חשוב לציין:

  • צריכת בשר מופרזת, בעיקר בשר מעובד, עלולה להיות קשורה לסיכון מוגבר למחלות כרוניות מסוימות.
  • מומלץ לבחור בשר איכותי ממקורות אמינים ולצרוך אותו במידה, כחלק מתזונה מאוזנת הכוללת מגוון רחב של מזונות.
  • ישנן דרכים רבות לצמצם את ההשפעה הסביבתית של צריכת בשר, כמו בחירת שיטות גידול בריאות וקיימות, צמצום צריכת בשר מעובד ותמיכה בחקלאות מקומית.

לסיכום, אכילת בשר יכולה להוות חלק מתזונה בריאה ומאוזנת, תוך הקפדה על צריכה מתונה ובחירה נכונה של סוגי הבשר. בנוסף, קיימות דרכים רבות לצמצם את ההשפעה הסביבתית של צריכת בשר, תוך תמיכה בחקלאות בריאה וקיימות.

האם בשר זה בריא?

התשובה לשאלה האם בשר זה בריא אינה פשוטה וחד משמעית. ישנם היבטים רבים שיש לקחת בחשבון, כמו סוג הבשר, אופן ההכנה, כמות הצריכה וההקשר התזונתי הכללי.

יתרונות בריאותיים:

  • מקור עשיר לחלבון: בשר מכיל חלבון באיכות גבוהה, הכולל את כל חומצות האמינו החיוניות הדרושות לגוף האדם. חלבון תורם לבניית וחידוש רקמות, תפקוד תקין של מערכת החיסון, ייצור אנזימים והורמונים ועוד.
  • מקור מצוין לברזל: בשר, בעיקר בשר אדום, הוא מקור עשיר לברזל זמין, חיוני למניעת אנמיה. מחסור בברזל עלול לגרום לתופעות כמו עייפות, חולשה, קוצר נשימה, ירידה בתפקוד הקוגניטיבי ועוד.
  • ויטמינים ומינרלים: בשר מכיל מגוון רחב של ויטמינים ומינרלים חיוניים, ביניהם ויטמין B12, אבץ, סלניום, ניאצין, ריבופלאבין ועוד. רכיבים אלו תורמים לתפקוד תקין של מערכות רבות בגוף, ביניהם מערכת העצבים, מערכת העיכול, מערכת החיסון ועוד.
  • תחושת שובע: בשר מתעכל לאט יותר מאשר מזונות אחרים, מה שתורם לתחושת שובע לאורך זמן ומסייע בשמירה על משקל תקין.

סיכונים בריאותיים:

  • צריכה מופרזת: צריכת בשר מופרזת, בעיקר בשר אדום ובשר מעובד, קשורה לסיכון מוגבר למחלות כרוניות מסוימות, כמו מחלות לב וכלי דם, סרטן המעי הגס וסוכרת מסוג 2.
  • שומן רווי: בשר, בעיקר בשר אדום, מכיל כמות גבוהה של שומן רווי. צריכה מופרזת של שומן רווי עלולה להעלות את רמות הכולסטרול הרע (LDL) ולהגביר את הסיכון למחלות לב וכלי דם.
  • חומרים רעילים: בשר, בעיקר בשר מעובד, עלול להכיל חומרים רעילים כמו ניטריטים וניטרטים, אשר קשורים לסיכון מוגבר לסרטן.

המלצות:

  • צריכה מתונה: מומלץ לצרוך בשר במידה, כחלק מתזונה מאוזנת הכוללת מגוון רחב של מזונות.
  • בחירת סוג הבשר: עדיף לבחור בשר רזה, כמו עוף, הודו ודגים, ולהגביל את צריכת בשר אדום ובשר מעובד.
  • אופן ההכנה: עדיף להכין בשר בשיטות בריאות כמו אפייה, צלייה או בישול, ולהימנע מטיגון.
  • הקשר תזונתי: חשוב לקחת בחשבון את ההקשר התזונתי הכללי. צריכת בשר כחלק מתזונה בריאה הכוללת ירקות, פירות, דגנים מלאים ושומנים בריאים עשויה להיות פחות מזיקה מאשר צריכת בשר כחלק מתזונה עתירה בשומן רווי וסוכר.

לסיכום, אין תשובה חד משמעית לשאלה האם בשר זה בריא. צריכת בשר במידה, תוך בחירה נכונה של סוג הבשר, אופן ההכנה וההקשר התזונתי הכללי, עשויה להיות חלק מתזונה בריאה ומאוזנת.

הערך הקלורי של הבשר משתנה בהתאם לסוג הבשר, כמות השומן בו ואופן ההכנה שלו. להלן כמה דוגמאות:

  • בשר בקר:
    • סטייק סינטה מבושל (100 גרם): 254 קלוריות
    • בשר בקר טחון מבושל (100 גרם): 270 קלוריות
    • צלעות בקר מבושלות (100 גרם): 297 קלוריות
  • עוף:
    • חזה עוף מבושל ללא עור (100 גרם): 165 קלוריות
    • שוק עוף מבושל ללא עור (100 גרם): 176 קלוריות
    • כנפי עוף מטוגנות (100 גרם): 242 קלוריות
  • כבש:
    • בשר טלה מבושל (100 גרם): 294 קלוריות
    • צלעות טלה מבושלות (100 גרם): 327 קלוריות
    • כתף טלה מבושלת (100 גרם): 278 קלוריות

חשוב לציין שמדובר בערכים כלליים בלבד. הערך הקלורי המדויק עשוי להשתנות בהתאם למותג, אופן ההכנה וגודל המנה.

להלן כמה טיפים לצמצום צריכת הקלוריות מבשר:

  • בחרו בבשר רזה: בשר רזה מכיל פחות שומן ולכן פחות קלוריות.
  • הסירו את השומן הנראה: לפני הבישול, הסירו את השומן הנראה מהבשר.
  • בשלו את הבשר בשיטות בריאות: אפייה, צלייה ובישול הן שיטות בריאות יותר מטיגון.
  • השתמשו בתבלינים ועשבי תיבול: תבלינים ועשבי תיבול יכולים להוסיף טעם לבשר מבלי להוסיף קלוריות.
  • אכלו בשר במידה: צריכת בשר במידה היא חלק מתזונה בריאה.

סוגי בשר בישראל

בישראל ניתן למצוא מגוון רחב של סוגי בשר, הן מבחינת סוג הבהמה והן מבחינת חלקי הבשר. להלן סקירה קצרה של סוגי הבשר הנפוצים בישראל:

בשר בקר:

  • אנטריקוט: נתח רך ועסיסי עם שומן פנימי ("עין"). מתאים לצלייה קצרה או ארוכה.
  • סינטה: נתח רזה יחסית עם טעם עדין. מתאים לצלייה קצרה או לטחינה.
  • פילה: נתח רך מאוד וחף משומן. מתאים לצלייה קצרה.
  • אונטריב: נתח קשוח יחסית עם טעם עשיר. מתאים לבישול ארוך.
  • צוואר: נתח קשוח יחסית עם טעם עשיר. מתאים לבישול ארוך.
  • בריסקט: נתח קשוח יחסית עם טעם עשיר. מתאים לבישול ארוך.

עוף:

  • חזה עוף: נתח רזה יחסית עם טעם עדין. מתאים לצלייה, אפייה, בישול או טיגון.
  • שוק עוף: נתח רך ועסיסי. מתאים לצלייה, אפייה או בישול.
  • כנפי עוף: נתח קטן ועסיסי. נאכל לרוב מטוגן.
  • כרעיים: נתח רך ועסיסי. מתאים לצלייה, אפייה או בישול.

כבש:

  • טלה: בשר כבש צעיר ורך. מתאים לצלייה, אפייה או בישול.
  • כבש בוגר: בשר קשוח יחסית עם טעם עשיר. מתאים לבישול ארוך.

בשר מעובד:

  • נקניקים: סוגים רבים של נקניקים קיימים בישראל, הן מבשר בקר והן מבשר חזיר.
  • פסטרמה: בשר מעובד שעבר עישון והמלחה. נאכל לרוב קר.
  • סלאמי: בשר מעובד שעבר עישון והמלחה. נאכל לרוב קר.

חשוב לציין שזוהי רק רשימה חלקית של סוגי הבשר הקיימים בישראל. ניתן למצוא מגוון רחב של נתחים נוספים, כמו גם בשר מבעלי חיים אחרים, כמו הודו, ארנב ועוד.

בבחירת סוג הבשר, חשוב לקחת בחשבון את הטעם האישי, אופן ההכנה הרצוי וכמובן את הערך התזונתי.

מתכוני בשר

כתבות נוספות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *