מתכון למטבוחה מרוקאית קלאסית: מדריך שלב-אחר-שלב
הקדמה
מטבוחה מרוקאית היא אחת ממנות הסלטים הפופולריות ביותר בישראל. מדובר במנה מסורתית, עשירה בטעמים ומתאימה למגוון רחב של ארוחות – מבוקר ועד ערב. המתכון הזה קל ופשוט להכנה, אבל התוצאה – מטבוחה מרוקאית ביתית וטעימה במיוחד, שתגרום לכל שולחן להיראות עשיר ומזמין. תכינו אותה פעם אחת, ולא תצטרכו יותר לקנות מטבוחה בסופר!
זמן הכנה:
- זמן כולל: כ-2 שעות (כולל קילוף העגבניות)
- דרגת קושי: קל
ציוד דרוש:
- סיר גדול לבישול העגבניות
- מחבת לטיגון הפלפלים
- שקית פלסטיק (לשימוש בקילוף הפלפלים)
מרכיבים:
- 2 ק"ג עגבניות (רצוי אדומות ובשלות)
- 3 פלפלים חריפים
- 1 פלפל מתוק (רצוי פלפל אדום)
- 4 שיני שום
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- 1.5 כפות פפריקה מרוקאית מתוקה
- 3/4 כוס שמן קנולה
אופן ההכנה:
שלב 1: הכנת העגבניות
- חותכים את העגבניות בצורת X בתחתיתן ומכניסים אותן לקערה עם מים חמים לכ-10 דקות. המים החמים יגרמו לקליפה להתרכך ולהקל על הקילוף.
- מקלפים את העגבניות וחותכים אותן לקוביות קטנות.
- מכניסים את קוביות העגבניות לסיר גדול ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.
- מוסיפים לסיר את השום: 3 שיני שום כתושות ושן שום אחת חתוכה לקוביות.
- מוסיפים כפית סוכר ומערבבים. מבשלים את העגבניות על אש בינונית במשך שעה, עד שרוב הנוזלים מתאדים.
שלב 2: הכנת הפלפלים
- בינתיים, מחממים מחבת על אש גבוהה ומוסיפים מעט שמן.
- מטגנים את הפלפלים החריפים והפלפל המתוק במשך 5-7 דקות מכל צד, עד שהם משחימים.
- מעבירים את הפלפלים לשקית פלסטיק וסוגרים אותה היטב. מניחים להתקרר במשך כ-10 דקות. השיטה הזו תקל על קילוף הפלפלים.
- לאחר שהפלפלים התקררו, מקלפים אותם וחותכים לקוביות קטנות.
שלב 3: שילוב כל המרכיבים
- לאחר שהעגבניות בושלו והתאדו, מוסיפים לסיר את קוביות הפלפלים.
- מוסיפים את המלח, הפפריקה המרוקאית והשמן.
- מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה עוד 20 דקות, עד שהמטבוחה מתייצבת והטעמים מתמזגים.
שלב 4: סיום והגשה
- מכבים את האש ומניחים למטבוחה להתקרר מעט לפני ההגשה.
- מגישים את המטבוחה לצד חלה טרייה, פיתה או לחם לבן.
מתכון מטבוחה מבית אליס מלכה
ערכים תזונתיים למנה (100 גרם):
- קלוריות: 90
- חלבון: 1 גרם
- פחמימות: 10 גרם
- סיבים תזונתיים: 2 גרם
- שומן: 6 גרם
- נתרן: 200 מ"ג
- סוכר: 4 גרם
טיפים לשיפור המתכון:
- עגבניות איכותיות: השתמשו בעגבניות אדומות ובשלות במיוחד, כי הן יעניקו למטבוחה טעם מתוק וטבעי יותר.
- כמות הפלפל החריף: אם אתם פחות אוהבים חריף, ניתן להפחית את כמות הפלפלים החריפים.
- סוד הפפריקה: הוספת הפפריקה המרוקאית היא מה שהופכת את המטבוחה לקלאסית. אל תוותרו עליה!
- הכנת כמות גדולה: ניתן להכין כמות גדולה של מטבוחה ולאחסן במקרר בצנצנת זכוכית למשך כשבועיים.
הצעות הגשה:
- מטבוחה היא תוספת מושלמת למאכלי גריל, כגון קבב, קציצות או עוף על האש.
- ניתן להוסיף ביצה קשה פרוסה ולהגיש על מצע של טוסט חם.
- מומלץ לשים מעט מטבוחה בתוך כריך שקשוקה, להעצמת הטעמים.
מתכון של: הילה לוי אלון
