מרק אפונה מרוקאי – טעם של בית

מתכון למרק אפונה יבשה מרוקאי אותנטי

הקדמה:

מרק אפונה מרוקאי הוא מנה קלאסית, אהובה במיוחד בימי החורף הקרים. הוא ידוע בטעמו העשיר והמנחם, כמו גם במרקמו הסמיך והקטיפתי. המתכון שלפניכם פשוט להכנה ולוקח אתכם למסע קולינרי אל נבכי המטבח המרוקאי המסורתי.

מצרכים:

• 500 גרם אפונה יבשה, שטופה ומושרת לילה
• 2 בצלים בינוניים, קצוצים
• 4 שיני שום, קצוצות
• 2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
• 2 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
• 1 כף כורכום
• 1 כפית כמון
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/4 כפית אבקת צ'ילי (אופציונלי)
• 10 כוסות מים
• מלח לפי הטעם
• 1/2 כוס כוסברה קצוצה (להגשה)
• 1/4 כוס שמן זית (להגשה)

אופן ההכנה:

1. בסיר גדול, מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
2. מוסיפים את השום ומטגנים עוד כדקה.
3. מוסיפים את הגזר, תפוחי האדמה, הכורכום, הכמון, הפלפל השחור ואבקת הצ'ילי (אם משתמשים). מערבבים היטב.
4. מוסיפים את האפונה המושרית ומים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כ-90 דקות, עד שהאפונה רכה.
5. מתבלים במלח לפי הטעם.
6. טוחנים את המרק במעבד מזון או בלנדר ידני עד לקבלת המרקם הרצוי (ניתן להשאיר חלק מהמרק לא טחון לקבלת מרקם גס יותר).
7. מחזירים את המרק לסיר ומחממים שוב.
8. מגישים חם, מעוטר בכוסברה קצוצה וזילוף של שמן זית.

טיפים:

• השריית האפונה למשך הלילה תסייע בריכוך האפונה וקיצור זמן הבישול.
• ניתן להוסיף ירקות נוספים לפי הטעם, כגון כרובית, בטטה או דלעת.
• ניתן להשתמש בירקות קפואים במקום ירקות טריים.
• למי שאוהב חריף, ניתן להוסיף פלפל חריף טרי או גרוס.

גיוונים:

• ניתן להוסיף למרק נתחי בשר או עוף.
• ניתן להחליף את המים בציר ירקות או עוף.
• ניתן להוסיף כף רסק עגבניות לקבלת צבע אדמדם וטעם עשיר.

הצעות הגשה:

• מגישים חם, מעוטר בכוסברה קצוצה וזילוף של שמן זית.
• ניתן להגיש עם קרוטונים או לחם טרי.
• ניתן להגיש לצד סלט ירקות קצוץ.