עוגיות פריכות מבחוץ ורכות מבפנים
מתכון לעוגיות בולו טוניסאיות מסורתיות, פריכות מבחוץ ורכות מבפנים, עם ניחוח אניס עדין.
מתכון של שרה יוסף
עוגיות בולו הן עוגיות מסורתיות יהודיות-טוניסאיות, פריכות מבחוץ ורכות מבפנים. הן ידועות בשמן “בולו” (בערבית: “בּוּלְלוּ”) או “ג’יבנה” (בערבית: “גִ’בְנָה”), וקשה למצוא בית טוניסאי שלא יגיש אותן לצד תה חם או קפה.
המתכון עבר מדור לדור בקרב משפחות יהודיות-טוניסאיות. המתכון הנוכחי הוא גרסה קלאסית ומוכרת.
מצרכים:
- 1 ק"ג קמח
- 5 ביצים
- 1 וחצי כוסות סוכר
- 1 וחצי כוסות שמן
- 1/2 כוס צימוקים לבנים
- 1/2 כוס שקדים טחונים גס
- 1/2 כוס אגוזים טחונים גס
- 3 שקיות סוכר וניל
- 3 שקיות אבקת אפייה
- 1/4 כוס מיץ תפוזים או מים
- גרידת תפוזים וגרידת לימון
- 1 כפית תמצית שקדים
- 1 כף אניס (שומר) טחון (אופציונלי)
אופן ההכנה:
- להקציף ביצים שלמות עם סוכר לקצף תפוח.
- להנמיך את מהירות המיקסר, להוסיף שמן ולהמשיך להקציף.
- להחליף לוו גיטרה ולהוסיף את שאר המרכיבים.
- לערבב מעט עד לאיחוד.
- לתת לנוח 20 דקות.
- לחלק לכדורים קטנים בגודל של כדור פינג פונג.
- לגלגל כל כדור בשומשום.
- להניח על מגש עם נייר אפייה.
- לאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס עד להזהבה, כ-20 דקות.
טיפים:
- ניתן להוסיף לבצק תוספות נוספות, כמו פירות יבשים, גרנולה או שוקולד צ'יפס.
- חשוב לא ללוש את הבצק יותר מדי, אחרת העוגיות יהיו קשות.
- ניתן להשתמש בתבניות סיליקון מיוחדות בצורת כדורים לקבלת מראה אחיד.
- לאחר האפייה, ניתן לאחסן את העוגיות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
וריאציות ושיפורים:
- ניתן להחליף את השומשום בסוכר, קוקוס או פירורי לחם.
- ניתן להוסיף לבצק תבלינים נוספים, כמו קינמון או הל.
- ניתן להכין את העוגיות ללא צימוקים, אגוזים או שקדים.
שאלות ותשובות:
ש: האם אפשר להכין את העוגיות בלי צימוקים, אגוזים או שקדים?
ת: כן, בהחלט! ניתן להכין את העוגיות בלי תוספות כלל, או להחליף אותן בתוספות אחרות שאוהבים, כמו פירות יבשים, גרנולה או שוקולד צ'יפס.
ש: מה אפשר לעשות אם הבצק דביק מדי?
ת: אם הבצק דביק מדי, ניתן להוסיף עוד מעט קמח, כף בכל פעם, עד לקבלת מרקם נוח לעבודה. חשוב לא להוסיף יותר מדי קמח, אחרת העוגיות יהיו קשות.
ש: כמה זמן אפשר לאחסן את העוגיות?
ת: ניתן לאחסן את העוגיות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.