עוגת גבינה עננים מושלמת – מתכון קליל וטעים שכולם אוהבים
האם אתם מחפשים מתכון לעוגת גבינה אוורירית וקלילה שתרשים את האורחים ותמיד תצליח? הכירו את עוגת גבינה עננים – עוגה שנמסה בפה וכולה רכות מושלמת!
עוגת גבינה עננים היא מתכון קל להכנה, כשר ומתאים לכל אירוע. היא אוורירית, בעלת טעם עדין ונפלא, ומהווה קינוח מפנק לכל המשפחה.
זמן הכנה:
- זמן הכנה: 15 דקות
- זמן אפייה: 60 דקות
- זמן קירור: כ-3 שעות
דרגת קושי:
קל
מצרכים לעוגת גבינה עננים (תבנית בקוטר 26 ס"מ):
- 6 ביצים (בטמפרטורת החדר)
- 3 גביעי גבינה לבנה (5% או 9%, לפי העדפה)
- 1 גביע שמנת חמוצה (200 מ"ל)
- 1 כוס סוכר (מחולקת לשניים)
- 3 כפות קורנפלור
- 3 שקיות סוכר וניל
אופן הכנה:
שלב 1: הקצפת החלבונים
- מקציפים את החלבונים עם חצי כוס סוכר עד לקבלת קצף יציב. חשוב להקציף עד שהקצף מבריק ועומד בצורה יציבה כדי שהעוגה תהיה אוורירית במיוחד.
שלב 2: הכנת תערובת הגבינה
- בקערה נפרדת, מערבבים היטב את הגבינה הלבנה, השמנת החמוצה, חצי כוס הסוכר הנותרת, הקורנפלור, סוכר הווניל והחלמונים. יש לערבב עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.
שלב 3: איחוד התערובות
- מקפלים בעדינות את קצף החלבונים לתוך תערובת הגבינה. יש לקפל בעדינות כדי לשמור על האווריריות ולא לפגוע במרקם העדין של העוגה.
שלב 4: אפייה
- יוצקים את התערובת לתבנית רינג בקוטר 26 ס"מ, מרופדת בנייר אפייה. מחממים את התנור ל-200 מעלות ואופים במשך 10 דקות. לאחר מכן, מורידים את הטמפרטורה ל-150 מעלות ואופים כ-50 דקות נוספות, או עד שהעוגה יציבה וקפיצית למגע.
שלב 5: קירור והגשה
- מצננים את העוגה לחלוטין לפני ההגשה, ומומלץ להכניס אותה למקרר למשך לפחות 3 שעות על מנת לקבל מרקם קרמי ומושלם.
בתיאבון!
מתכון של דורית אבטליון שריקר.
ערכים תזונתיים למנה (כ-100 גרם):
- קלוריות: 220 קלוריות
- חלבונים: 7 גרם
- פחמימות: 26 גרם
- שומנים: 10 גרם
- סיבים תזונתיים: 0.5 גרם
- סוכר: 15 גרם
טיפים לשיפור המתכון:
- תוספת גרידה – ניתן להוסיף לתערובת הגבינה גרידת לימון לקבלת טעם רענן.
- שדרוג השמנת – אם רוצים עוגה עשירה יותר, ניתן להשתמש בשמנת חמוצה 15% במקום 9%.
- אפייה באמבט מים – לקבלת עוגה רכה במיוחד, אפשר לאפות את העוגה באמבט מים (להניח את התבנית בתוך תבנית גדולה עם מעט מים).
הצעות הגשה:
- הגישו את העוגה עם תותים טריים וסירופ פירות יער לקבלת מראה מרהיב וטעם חמצמץ שמאזן את המתיקות.
- ניתן להגיש עם קצפת טרייה או עם אבקת סוכר מלמעלה לקבלת טוויסט פשוט וקלאסי.
איך להכין עוגת גבינה עננים מושלמת: טיפים והסברים שיעזרו לכם להצליח בכל פעם
עוגת גבינה עננים היא מהמתכונים הפופולריים ביותר לקינוחים קלים, אך הכנה נכונה דורשת תשומת לב לכמה פרטים חשובים. לפניכם מדריך מקיף שיכלול טיפים שימושיים, מידע נוסף על המרכיבים, והסברים שיעזרו לכם להבין כל שלב בתהליך ההכנה.
בחירת הגבינה – מה הכי מתאים לעוגת גבינה?
כדי לקבל עוגת גבינה אוורירית וקלילה, חשוב להשתמש בגבינה לבנה עם אחוזי שומן של 5%-9%. הגבינה מעניקה לעוגה מרקם קרמי ומרקם רך, אך אם אתם מעוניינים במרקם עשיר יותר, תוכלו להשתמש בגבינה שמנת או ריקוטה. חשוב לסנן את הגבינה לפני השימוש אם היא מימית מדי, על מנת למנוע עודף נוזלים שיפגעו במרקם העוגה.
תוספת השמנת החמוצה
השמנת החמוצה תורמת לטעם העשיר של העוגה ומוסיפה לה קרמיות. אם אתם רוצים להוריד מעט מהקלוריות, ניתן להשתמש בשמנת חמוצה דלת שומן, אך העוגה תהיה פחות עשירה.
הקצפת חלבונים – סוד האווריריות
שלב הקצפת החלבונים הוא קריטי לקבלת מרקם אוורירי בעוגה. כדאי להקפיד על טיפים הבאים:
- חלבונים נקיים – יש להפריד את החלבונים מהחלמונים בזהירות כדי שלא יכנסו חלמונים או שומן, מה שיפגע בהקצפה.
- כלי נקי – ודאו שהקערה והמיקסר שלכם נקיים ויבשים לגמרי לפני ההקצפה.
- סוכר בהדרגה – הוסיפו את הסוכר בהדרגה, כף אחרי כף, לקבלת קצף מבריק ויציב.
קיפול נכון – לשמור על האווריריות
הקיפול של קצף החלבונים לתוך תערובת הגבינה צריך להיעשות בעדינות ובסבלנות. השתמשו במרית והקפידו על תנועות סיבוביות ועדינות כדי לא לשבור את האוויר שהוקצף לחלבונים. אוויר זה מעניק לעוגה את המרקם הרך והאוורירי שלה.
אפייה נכונה – איך למנוע סדקים בעוגת גבינה?
סדקים בעוגת גבינה הם דבר נפוץ, אך ניתן להימנע מהם בעזרת כמה טיפים פשוטים:
- חום התנור – התחילו באפייה בחום גבוה יותר כדי להעניק לעוגה קרום קל, ואז הורידו את החום כדי להמשיך את האפייה בעדינות.
- אמבט מים – אפייה באמבט מים תעזור לשמור על לחות בתנור ותמנע סדקים בעוגה.
- לא לפתוח את התנור – אל תפתחו את דלת התנור בזמן האפייה, שכן שינוי פתאומי בטמפרטורה עלול לגרום לעוגה לשקוע ולהיסדק.
עוגת גבינה עננים – ההיסטוריה, המקור והאבולוציה של עוגת הגבינה
עוגת גבינה היא אחת מהעוגות האהובות והפופולריות ביותר בעולם, ויש לה היסטוריה ארוכה שמשתרעת על פני תרבויות ומדינות רבות. בואו נכיר מעט יותר את הסיפור מאחורי הקינוח האהוב הזה, כולל ההבדלים בין עוגות גבינה במקומות שונים בעולם ואיך עוגת גבינה עננים הפכה לקלאסיקה ישראלית.
ההיסטוריה של עוגת הגבינה
עוגות גבינה ידועות כבר מתקופת יוון העתיקה, אז הוכנו כמאכל לחגיגות ואפילו הוגשו לאתלטים במשחקים האולימפיים הראשונים. הגרסאות המוקדמות היו עשויות מגבינה טרייה, דבש, ומעט קמח.
ברומא העתיקה, המתכון השתדרג כאשר הוסיפו ביצים לגבינה ויצרו גרסה דומה יותר לעוגת גבינה שאנו מכירים כיום. הרומאים פיזרו את המתכון ברחבי האימפריה, ובעקבותיהם החלו להופיע וריאציות שונות של עוגת גבינה באירופה.
עוגת גבינה בעולם
כיום ישנן עוגות גבינה רבות ושונות בכל העולם, כל אחת עם מאפיינים משלה:
- עוגת גבינה ניו-יורקית: גרסה כבדה ועשירה מאוד, עשויה מגבינת שמנת ושמנת מתוקה. מרקמה קרמי מאוד והיא נאפית בטמפרטורה נמוכה לזמן ממושך.
- עוגת גבינה יפנית: ידועה גם כעוגת "סופלה גבינה", והיא אוורירית כמו ענן. יש דמיון רב בינה לבין עוגת גבינה עננים הישראלית, אך המרקם שלה קליל יותר, בזכות הקצפת הביצים עד לרמה גבוהה יותר.
- עוגת גבינה איטלקית: נקראת לעיתים "טורטה דלה ריקוטה", ומשתמשים בה בגבינת ריקוטה או מסקרפונה. היא קלה יותר, פחות מתוקה, ולעיתים משלבת תוספות של לימון או פירות יער.
עוגת גבינה בישראל
בישראל, עוגות גבינה זכו לפופולריות רבה בעיקר בזכות חג שבועות, שבו יש מסורת להכין מאכלי חלב. עם השנים, נוצרו גרסאות קלות יותר של עוגות גבינה, כמו עוגת גבינה פירורים ועוגת גבינה ללא אפייה. עוגת גבינה עננים הפכה לקלאסיקה בזכות המרקם האוורירי וההכנה הקלה שלה, והפכה לאחת העוגות הנפוצות ביותר בבתי הקפה ובאירועים חגיגיים.
שאלות נפוצות וטיפים להכנת עוגת גבינה מושלמת
1. איך ניתן לדעת שהעוגה מוכנה?
- הדרך הטובה ביותר לדעת שהעוגה מוכנה היא לבדוק את המרקם שלה. כשהעוגה יציבה בקצוות ורכה במרכז (מתנדנדת קלות), סימן שהיא אפויה כראוי. אל תדאגו אם המרכז רך מעט, הוא יתייצב כשהעוגה תתקרר.
2. מה לעשות אם העוגה שוקעת במרכז?
- שקיעה במרכז העוגה נגרמת לרוב כתוצאה מאפייה בחום גבוה מדי או מקיפול אגרסיבי מדי של החלבונים. הקפידו להוריד את החום לאחר 10 דקות ראשונות, וודאו שאתם מקפלים את קצף החלבונים בעדינות.
3. האם ניתן להכין את העוגה מראש?
- בהחלט! עוגת גבינה עננים משתבחת לאחר לילה במקרר, מה שמאפשר לטעמים להתמזג והמרקם להתייצב. היא נשמרת במקרר היטב במשך 3-4 ימים.
איך להכין עוגת גבינה ללא סוכר?
אם אתם מעוניינים להכין עוגת גבינה עננים ללא סוכר, תוכלו להחליף את הסוכר בתחליפי סוכר כמו סטיביה או סוכרלוז. כמות תחליף הסוכר תלויה במתיקות הרצויה ובמוצר שבו תשתמשו, ולכן חשוב לעקוב אחר הוראות המוצר.
הצעות הגשה נוספות לעוגת גבינה עננים
- ציפוי ריבת חלב: ניתן לצפות את העוגה בריבת חלב לקבלת טעם מתוק ונפלא. פשוט מרחו שכבה דקה מעל העוגה לפני ההגשה.
- פירות טריים: הגישו את העוגה עם פירות יער טריים, תותים או אוכמניות לקישוט וטעם חמצמץ שמתאזן עם מתיקות העוגה.
- שוקולד מגורד: פזרו מעט שוקולד מריר מגורד על העוגה לפני ההגשה לקבלת טוויסט מתוק ומריר.
לסיכום:
עוגת גבינה עננים היא בחירה נפלאה לכל ארוחה – גם חגיגית וגם יומיומית. היא קלה להכנה, בעלת מרקם רך ואוורירי, ומתקבלת תמיד באהבה על ידי כל סועד. נסו את המתכון ולא תתאכזבו!
