פשטידת תפוחי אדמה מרוקאית של פעם

פשטידת מחמאר מרוקאית במיוחד לחגים

מאת גלית בן מויאל

פשטידת מחמאר היא מאכל מרוקאי מסורתי, מושלם לארוחות חגיגיות ואירועים מיוחדים. הפשטידה עשירה בטעמים וניחוחות, קלה להכנה ומשלבת מרכיבים פשוטים וזמינים.

המתכון של גלית בן מויאל מציע גרסה קלאסית לפשטידת מחמאר, עם טיפים והצעות שיהפכו את חווית הבישול והאכילה למושלמת.

הסבר על כל המרכיבים שיופיעו בהמשך המתכון:

• תפוחי אדמה: הבסיס לפשטידה, מומלץ להשתמש בזן דזירה לקבלת מרקם רך ואוורירי.
• ביצים: תורמות לפשטידה את המרקם והקישוריות.
• פטרוזיליה: מוסיפה טעם וצבע רענן לפשטידה.
• אבקת אפייה: מסייעת לפשטידה לתפוח ולהיות אוורירית.
• מלח ופלפל שחור: תבלינים בסיסיים שמשדרגים את הטעם.
• מרק עוף/כורכום: תבלינים אופציונליים שמוסיפים טעם וצבע עמוק יותר לפשטידה.
• אפונה וגזר מבושל: תוספות אופציונליות שמעשירות את הפשטידה בטעם ובמרקם.
• שמן: משמש לטיגון הפשטידה ומעניק לה קרום זהוב ופריך.

טיפים להכנה:

• מומלץ לבשל את תפוחי האדמה יום לפני הכנת הפשטידה, כך יהיה קל יותר למעוך אותם.
• חשוב למעוך את תפוחי האדמה והביצים גס, ולא למרקם של פירה, כדי לשמור על מרקם מעניין בפשטידה.
• הקפידו לחמם היטב את השמן בסיר לפני הוספת הבלילה, זה יבטיח קרום פריך וזהוב.
• השתמשו בסיר עם תחתית עבה וכבדה, כדי שהחום יתפזר באופן אחיד ויפחית את הסיכוי שהפשטידה תישרף.

הצעות הגשה וגרסאות שונות למתכון:

• הגישו את הפשטידה חמה או קרה, לצד סלט ירקות רענן, מטבוחה או טחינה.
• ניתן להוסיף לפשטידה גבינות קשות מגורדות, כמו פרמזן או גאודה, לקבלת טעם עשיר יותר.
• לגרסה צמחונית, ניתן להחליף את הביצים ב- 2 כפות טחינה גולמית + 2 כפות מים.

שאלות ותשובות:

• האם ניתן להכין את הפשטידה ללא גלוטן? כן, ניתן להשתמש בקמח תפוחי אדמה או קמח אורז במקום אבקת אפייה.
• האם ניתן להקפיא את הפשטידה? כן, ניתן להקפיא את הפשטידה לאחר האפייה, ולחמם אותה לפני ההגשה.
• מה עושים אם הפשטידה נדבקת לסיר? ודאו שהשמן חם מספיק לפני הוספת הבלילה. בנוסף, ניתן לרפד את הסיר בנייר אפייה.

הסבר על תהליך ההכנה שמופיע בהמשך:

הכנת הפשטידה מתחילה במעיכת תפוחי האדמה והביצים, הוספת פטרוזיליה ותבלינים, וערבוב עם הביצים ואבקת האפייה. לאחר מכן, מטגנים את הפשטידה בסיר עם שמן חם, ומעבירים לתנור לאפייה עד להזהבה.

רשימת מרכיבים:

• 7-8 תפוחי אדמה קלופים מבושלים
• 3 ביצים קשות
• חצי צרור פטרוזיליה
• 7 ביצים
• שקית אבקת אפייה
• מלח
• פלפל שחור
• מעט מרק עוף או כורכום (אופציונלי)
• אפונה וגזר מבושל (אופציונלי)
• שמן לטיגון

הוראות הכנה מפורטות:

1. מעכו את תפוחי האדמה והביצים הקשות גס.
2. הוסיפו את הפטרוזיליה הקצוצה, התבלינים, והביצים.
3. ערבבו היטב את כל המרכיבים יחד עם אבקת האפייה.
4. חממו שמן בסיר עמוק על אש גבוהה.
5. לאחר שהשמן חם מאוד, שפכו את הבלילה לתוך הסיר.
6. הנמיכו את האש לחום נמוך-בינוני, ובשלו במשך 15 דקות.
7. חממו תנור ל-200 מעלות.
8. העבירו את הסיר לתנור, ואפו עד שהפשטידה מזהיבה מלמעלה.
9. הוציאו את הפשטידה מהתנור, והפכו אותה על צלחת שטוחה או מגש.

ערך קלורי לכל המרכיבים במתכון בצורת טבלה:

חשוב לציין: הערכים הקלוריים הם הערכה בלבד, ועשויים להשתנות בהתאם לסוג המרכיבים ולכמות השמן .

בתאבון!