מתכון לצלי כתף מספר 5 עם פטריות
על המתכון: צלי כתף הוא נתח בשר נהדר לארוחות משפחתיות, ומתכון זה מציע דרך פשוטה להכין אותו עם רוטב פטריות עשיר. המתכון של קובי אדרי מבטיח תוצאה רכה, עסיסית וטעימה.
מצרכים:
- בשר מספר 5
- סלסילת פטריות שמפניון
- בצל גדול
- מעט עלי דפנה
- 5 גרגירי פלפל אנגלי
- 4 כפות רסק עגבניות
- מים (המים של הציר)
- כף כמון שטוחה
- כף אבקת מרק עוף
- כפית פלפל שחור
- כף שטוחה פפריקה חריפה
- כף גדושה פפריקה בשמן
- כפית וחצי מלח
אופן ההכנה:
- הבשר: צרבו את הבשר מכל הצדדים בסיר עם מעט שמן. לאחר מכן, בשלו את הבשר בסיר עם מים שיכסו אותו כ-3 שעות על אש נמוכה. הוסיפו למים עלי דפנה ופלפל אנגלי. ניתן גם לבשל בסיר לחץ. דרך טובה לבדוק אם הבשר מוכן היא לנעוץ מזלג עמוק לתוך הבשר ולהרים. אם המזלג משתחרר בקלות והבשר לא עולה איתו, הבשר מוכן. שמרו את המים בהם בושל הבשר (הציר) להכנת הרוטב.
- הרוטב: חתכו את הבצל לפרוסות בינוניות וטגנו בסיר נפרד עם מעט שמן עד להזהבה. הוסיפו את הפטריות החתוכות וטגנו מעט. הוסיפו את רסק העגבניות וטגנו קלות. הוסיפו את התבלינים והתחילו לשפוך בהדרגה את מי הציר. הרוטב צריך להיות בעל מרקם בינוני, לא דליל מדי ולא סמיך מדי.
- שילוב: כשהרוטב מבעבע, הוסיפו את נתח הבשר ובשלו כחצי שעה. ניתן לחתוך את הבשר לקוביות לפני הוספתו לרוטב, אך רק לאחר שהוא התקרר לגמרי.
טיפים:
- ניתן להשתמש בנתח בשר אחר, כמו צוואר או שריר, אך זמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם.
- ניתן להוסיף ירקות נוספים לתבשיל, כמו גזר, כרישה או סלרי.
- ניתן להשתמש ביין לבן במקום יין אדום.
- ניתן להוסיף מעט שמנת מתוקה בסוף הבישול לקבלת רוטב עשיר יותר.
וריאציות ושיפורים:
- ניתן להוסיף מעט פלפל חריף טרי או גרוס לתבשיל.
- ניתן להוסיף 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים לתבשיל כ-10 דקות לפני סוף הבישול.
- ניתן להוסיף 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה לתבשיל לפני ההגשה.
