קורקבנים מתכון מרוקאי: הטעם הנוסטלגי שכל אחד חייב לנסות
קורקבנים ברוטב עגבניות הוא מתכון מרוקאי אהוב, שמחזיר אותנו לטעמי הילדות של המטבח המסורתי. המנה הזו משלבת קורקבנים רכים ברוטב עגבניות עשיר, מתובל בטעמים עמוקים שמאפיינים את המטבח המרוקאי. עם ההכנה הנכונה, תקבלו מנה מופלאה שתכבוש את ליבם של כל הסועדים.
מצרכים להכנת קורקבנים ברוטב עגבניות
- 1 ק"ג קורקבנים (קרבן עוף)
- 1 בצל גדול, קצוץ לקוביות
- 1 גמבה אדומה, חתוכה לקוביות
- 1 כף רסק עגבניות
- 4 שיני שום, כתושות
- 2 עגבניות מגורדות
- 2 כפות פפריקה מתוקה בשמן
- 1 כפית גרגירי כוסברה שלמים
- 1 כפית כמון
- ½ כפית צ'ילי גרוס חריף
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- 2-3 כוסות מים רותחים
קורקבנים ברוטב חריף עם חומוס
אופן ההכנה
1. הכנת הקורקבנים
- שוטפים היטב את הקורקבנים ומניחים אותם בסיר רחב עם מים.
- מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה-שעה וחצי, עד שהקורקבנים מתרככים.
- מסננים ומנקים את הקורקבנים משאריות קליפות או שומן. שוטפים מתחת לברז ומסירים כל חלק שאינו אכיל.
2. הכנת הרוטב
- מחממים שמן בסיר רחב. מטגנים את הבצל והגמבה עד להזהבה קלה.
- מוסיפים את התבלינים (פפריקה, כמון, כוסברה וצ'ילי) ומערבבים היטב למשך חצי דקה בלבד.
- מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים מהר כדי שלא יישרף.
- מוסיפים את העגבניות המגורדות ואת רסק העגבניות. מערבבים היטב.
3. בישול סופי
- מוסיפים את הקורקבנים המוכנים לסיר, מערבבים ומוסיפים מים רותחים עד לכיסוי חלקי.
- מביאים לרתיחה, מכסים, ומבשלים על אש נמוכה במשך 30-60 דקות, עד שהרוטב מצטמצם והופך סמיך.
- מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם, טועמים ומתקנים תיבול.
מתכון לתבשיל קורקבנים – פשוט וטעים
ערכים תזונתיים למנה (ל-100 גרם)
| רכיב | קלוריות | חלבון (גרם) | שומן (גרם) | פחמימות (גרם) |
|---|---|---|---|---|
| קורקבנים | 145 | 20 | 6 | 0 |
| בצל | 40 | 1 | 0 | 9 |
| גמבה | 25 | 1 | 0 | 6 |
| עגבניות | 20 | 1 | 0 | 4 |
| רסק עגבניות | 30 | 1 | 0 | 6 |
| תבלינים ושמן | 90 | 0 | 10 | 1 |
| סה"כ למנה ממוצעת | 350 | 23 | 16 | 26 |
טיפים לשדרוג המתכון
- גיוון ירקות: הוסיפו ירקות נוספים כמו גזר, קישואים או חצילים לקראת סוף הבישול, להעצמת הטעמים.
- רוטב סמיך יותר: רוצים רוטב עשיר במיוחד? הוסיפו כף נוספת של רסק עגבניות או כף קמח/קורנפלור מעורבבת במים פושרים.
- חריפות מותאמת אישית: אם אתם אוהבים חריף, הוסיפו פלפל חריף קצוץ או הגדילו את כמות הצ'ילי הגרוס.
- הגשה מושלמת: הגישו את הקורקבנים על אורז לבן, קוסקוס או לצד חלה טרייה שתספוג את הרוטב.
זמן הכנה
- הכנת הקורקבנים: כ-1.5 שעות
- הכנת הרוטב ובישול סופי: כ-1 שעה
סה"כ זמן: כ-2.5 שעות
דרגת קושי
בינוני
למה כדאי לנסות את הקורקבנים המרוקאים האלו?
קורקבנים מתכון מרוקאי הוא לא רק טעים – הוא גם מכיל ערכים תזונתיים מצוינים וקל יחסית להכנה. מדובר במנה שמתאימה לכל עונות השנה ומשתלבת בצורה מושלמת עם מגוון תוספות. מעבר לכך, מדובר במנה שמביאה עמה זיכרונות נעימים של המטבח המרוקאי המסורתי.
מתכון של מוריה.
