פרסבורגר פרג מעלף: מתכון אותנטי ומפורט של מאפיות
מתכון לפרסבורגר פרג כמו של המאפיות הטובות ביותר? הגעתם למקום הנכון! המתכון הזה, באדיבות מלי מאירוב, ילווה אתכם צעד אחר צעד בהכנת פרסבורגר פרג מושלם, עם בצק נימוח ומלית פרג עשירה שפשוט תתאהבו בה.
פרסבורגר פרג: קינוח קלאסי עם היסטוריה עשירה
הפרסבורגר, עוגת שמרים במילוי פרג, הוא קינוח אהוב ומוכר במרכז אירופה, ובמיוחד באוסטריה, הונגריה וצ'כיה. שמו של המאפה, שפירושו "עוגת פרשבורג", מעיד על מקורו בעיר ברטיסלבה, בירת סלובקיה של ימינו, שנקראה בעבר פרשבורג.
הפרסבורגר המסורתי מורכב מבצק שמרים עשיר, הממולא במלית פרג מתוקה ועשירה. הבצק מאופיין במרקם רך ואוורירי, והמלית מכילה פרג טחון, סוכר, חמאה ותבלינים.
הסוד לפרסבורגר פרג מושלם
הכנת פרסבורגר פרג דורשת סבלנות ודיוק, אך התוצאה שווה את המאמץ. הנה כמה טיפים שיעזרו לכם להכין פרסבורגר פרג מעולה:
- פרג טרי: הקפידו להשתמש בפרג טחון טרי. פרג ישן עלול להיות מריר ולא טעים.
- לישה נכונה: לישת הבצק חשובה מאוד לקבלת מרקם רך ואוורירי. לישה ידנית דורשת כ-10 דקות, ולישה במיקסר כ-8 דקות.
- זמני התפחה: הקפידו על זמני ההתפחה של הבצק. התפחה קצרה מדי תגרום לבצק להיות דחוס, והתפחה ארוכה מדי תגרום לו להיות דביק.
- אפייה אחידה: אפו את הפרסבורגר בחום בינוני, כדי שהבצק ייאפה באופן אחיד והמלית לא תישרף.
- סירופ סוכר: הסירופ מוסיף טעם ולחות לפרסבורגר. הקפידו להבריש את העוגה בסירופ מיד לאחר האפייה.
ערכים תזונתיים:
| מרכיב | קלוריות | חלבונים | פחמימות | שומנים |
|---|---|---|---|---|
| קמח | 364 | 10 גרם | 76 גרם | 1.5 גרם |
| סוכר | 387 | 0 גרם | 100 גרם | 0 גרם |
| חלב | 61 | 3.4 גרם | 4.8 גרם | 3.3 גרם |
| חמאה | 717 | 0.9 גרם | 0.1 גרם | 81 גרם |
| ביצה | 155 | 13 גרם | 1.1 גרם | 11 גרם |
| פרג | 525 | 18 גרם | 28 גרם | 42 גרם |
| שקדים | 579 | 21 גרם | 22 גרם | 50 גרם |
שימו לב: הערכים התזונתיים הם הערכה בלבד ויכולים להשתנות בהתאם לסוג המרכיבים .
טיפים לשדרוג והצעות הגשה:
- גיוון במלית: ניתן להוסיף למלית צימוקים, אגוזים קצוצים, קליפת תפוז מגוררת או תבלינים כמו קינמון וג'ינג'ר.
- ציפוי שוקולד: ניתן לצפות את הפרסבורגר בציפוי שוקולד מומס לקינוח עוד יותר עשיר.
- הגשה חגיגית: פרסבורגר פרג מתאים במיוחד לשולחן החג או לאירועים מיוחדים. הגישו אותו פרוס לפרוסות על צלחת הגשה יפה.
- תוספות: הפרסבורגר טעים במיוחד עם כדור גלידה או קצפת לידו.
מתכון לפרסבורגר פרג
מתכון של מלי מאירוב
זמן הכנה: כשעתיים (כולל זמני התפחה)
דרגת קושי: בינונית
המצרכים:
לבצק:
- 2 כוסות קמח (280 גרם)
- כפית שמרים יבשים
- 3 כפות סוכר
- חצי כוס חלב
- חלמון
- 50 גר חמאה רכה
- רבע כפית מלח
למילוי:
- חצי כוס חלב
- חצי כוס סוכר
- 2 כוסות פרג טחון
- 50 גר חמאה
- כפית תמצית וניל
- כף מיץ לימון
- 4 כפות קמח שקדים / אגוזים טחונים / פתי בר טחון
לסירופ:
- רבע כוס סוכר
- רבע כוס מים
- כפית מיץ לימון
אופן ההכנה:
- הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה, או בקערה רגילה ללישה ידנית, מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר.
- מוסיפים את החלב, לשים כדקה ומוסיפים את החלמון והחמאה הרכה. לשים 8 דקות במהירות בינונית.
- מוסיפים את המלח ולשים עוד 2 דקות.
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות, יוצרים כדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעתיים לפחות (ועד לילה).
- הכנת המלית: בקלחת קטנה, מבשלים את החלב והסוכר עד שהסוכר נמס. מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את הפרג הטחון, החמאה, תמצית הוניל ומיץ הלימון. מבשלים תוך ערבוב עד שהמלית מסמיכה. מוסיפים את קמח השקדים/אגוזים טחונים ומערבבים. מצננים את המלית, מעבירים לצלחת, מכסים ומכניסים למקפיא.
- הכנת הסירופ: בקלחת קטנה, מבשלים את הסוכר והמים תוך ערבוב עד שהסוכר נמס והסירופ רותח. מבשלים עוד דקה, מוסיפים את מיץ הלימון ומצננים.
- הרכבת הפרסבורגר: מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו ל-2 חלקים שווים.
- מרדדים כל חלק למלבן על משטח מקומח קלות. מיישרים את השוליים.
- מורחים חצי מכמות מלית הפרג על כל מלבן בצק, ומשאירים שוליים של כ-2 ס"מ ללא מלית.
- מקפלים את השוליים לכיוון המרכז, ומגלגלים לרולדה. מניחים בתבנית ומעבירים למקרר ל-30 דקות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מברישים את הרולדות בחלמון
מתכונים נוספים:
חיתוכיות עוגת גבינה עם פירורים: מתכון קליל וממכר
מתכון עוגת שמרים של פעם -מפוצצת שוקולד
