קובה סלק – המתכון של תומר תומס

מנה מסורתית עם טוויסט מודרני

קובה סלק היא מנה קלאסית מהמטבח העיראקי, ותומר תומס מציג כאן את הגרסה שלו למנה האהובה. המתכון משלב טעמים מוכרים ואהובים עם טכניקות בישול מדויקות, שיבטיחו לכם קובה סלק מושלמת בכל פעם.

מצרכים:

לבצק הקובה:

• 2 כוסות סולת
• 1 כפית שטוחה מלח
• רבע כוס שמן
• כוס מים פושרים

למלית הבשר:

• 1 בצל גדול קצוץ
• 2 גבעולים סלרי קצוץ
• רבע חבילת פטרוזיליה קצוצה
• רבע חבילת כוסברה קצוצה
• 500 גרם בשר בקר טחון (צלעות מספר 2)
• כפית שטוחה פלפל שחור
• כפית שטוחה מלח
• כפית שטוחה בהרט

למרק הקובה:

• 3 סלקים מקולפים
• 1 בצל סגול חתוך לירח
• חבילת פטרוזיליה שטופה ללא הגבעולים
• 3 גבעולי סלרי עם העלים
• 1 כף רסק עגבניות
• מלח
• פלפל שחור
• 2 לימונים
• כפית סוכר

אופן ההכנה:

1. הכנת הבצק: ערבבו בקערה את כל חומרי הבצק עד לקבלת תערובת אחידה. הניחו לבצק לנוח רבע שעה. במידה והבצק דליל, הוסיפו מעט סולת.
2. הכנת המלית: חממו 2 כפות שמן בסיר סוטאז והוסיפו את הבצל הקצוץ. טגנו עד להזהבה. הוסיפו את הבשר הטחון, הירק הקצוץ והתבלינים. בשלו עד שהבשר משנה את צבעו.
3. יצירת הקובה: צרו כדורים מבצק הסולת בגודל של כדור פינג פונג. בעזרת בקבוק יין, צרו גומה במרכז כל כדור. מלאו את הגומה בבשר וסגרו היטב.
4. הכנת המרק: טגנו את הבצל הסגול בסיר עם 2 כפות שמן עד לשקיפות. גרדו סלק אחד לקערה והוסיפו מים. חתכו את שני הסלקים הנותרים לצורת אצבעות והוסיפו לקערה. הוסיפו את רסק העגבניות והסוכר לסיר וטגנו 2-3 דקות. הוסיפו את הירק והסלקים עם המים לסיר. הוסיפו מיץ לימון, מלח ופלפל שחור לפי הטעם. בשלו כ-35 דקות.
5. בישול הקובה: הוסיפו את הקובות למרק ובשלו כ-10 דקות נוספות.

טיפים:

• השתמשו בסלק טרי ואיכותי.
• גרדו את הסלק גס או דק, בהתאם להעדפתכם.
• תבלו את תערובת הבשר היטב.
• הקפידו על צפיפות הקובה, כדי שלא תתפרק בבישול.
• בשלו את הסלק עד ריכוך, אך הקפידו שלא יתפרק.
• טעמו את המרק וודאו שהוא מאוזן.
• אל תוציאו את הקובות מהמרק מוקדם מדי.
• הגישו את המנה בצורה יפה ומעוררת תיאבון.

הערות:

• המתכון נכתב על ידי תומר תומס.
• כוס חד פעמית של שתיה חמה = כוס במתכון.

בתאבון!